Beberapa info nutrisi yang diedarkan begitu banyak sehingga tidak ada yang mau memikirkan apakah itu benar-benar masuk akal — atau apakah itu akurat. Contoh kasus: Monosodium glutamate (MSG), yang dikenal sebagai “makanan Cina yang membuat Anda sakit kepala”. Tetapi apakah itu benar?

Penting untuk mengetahui latar belakang. MSG adalah bumbu yang terbuat dari natrium dan glutamat, asam amino yang ditemukan secara alami dalam makanan tertentu seperti tomat, kecap, dan keju tua. Glutamat ditemukan sebagai penambah rasa pada tahun 1908 oleh seorang profesor Jepang, yang menunjuk glutamat sebagai zat yang memberi kaldu rumput laut favoritnya, rasa yang kaya dan gurih. Glutamat unik karena menyentuh “rasa kelima” dongeng yang disebut umami (bahasa Jepang untuk “lezat”), rasa yang jelas gurih dan seperti daging. Profesor itu mengajukan paten untuk memproduksi MSG, dan itu menjadi banyak digunakan untuk membumbui makanan.

Tetapi pada tahun 1968, sebuah surat muncul di The New England Journal of Medicine dari seorang dokter yang mengklaim bahwa ia mengalami jantung berdebar dan memerah setelah makan di restoran Cina. Dia menuliskannya hingga MSG dalam makanan, dan editor jurnal menjulukinya “Chinese Restaurant Syndrome”.

Laporan anekdotal mulai berputar-putar tentang MSG dan gejala-gejala yang diduga dipicu, dari sakit kepala dan mual hingga sesak di dada. Tapi bukti ilmiahnya tipis. Jadi pada 1990-an, FDA meminta kelompok ilmiah independen untuk menyelidiki. Kelompok tersebut menyimpulkan bahwa MSG aman, meskipun mereka mengatakan beberapa orang yang sensitif mungkin mendapatkan gejala jangka pendek (seperti sakit kepala atau kantuk) jika mereka mengonsumsi 3 gram atau lebih MSG (porsi khas dalam makanan kurang dari 0,5 gram).

FDA mengklasifikasikan MSG sebagai “secara umum dikenal sebagai aman”, sebutan yang sama seperti bahan-bahan seperti gula dan soda kue. Mereka mengatakan tubuh memetabolisme MSG dengan cara yang sama seperti glutamat alami yang ditemukan dalam makanan. Juga perlu diperhatikan: International Headache Society tidak lagi memasukkan MSG dalam daftar pemicu sakit kepala mereka.

Tetapi masih ada awan kepedulian di sekitarnya, dan Anda akan menemukan banyak merek yang memanggil “no MSG” pada label mereka. Jadi apa yang harus kamu lakukan?

Pertama, pertimbangkan sisi positif menggunakan MSG. Bumbu ini meningkatkan rasa dan menambah kedalaman, tetapi memiliki natrium dua pertiga lebih sedikit daripada garam meja biasa – dan Anda tidak perlu banyak untuk meningkatkan rasa.

Kemudian cobalah sendiri. Anda dapat menemukannya di lorong bumbu dengan nama seperti Accent dan Aji-no-moto. Taburkan sedikit ke dalam casserole atau sup dan lihat apakah Anda suka caranya membuat rasa makanan Anda – dan cara itu membuat Anda merasa nyaman. Karena menurut saya, jauh lebih baik untuk mengetahui fakta (dan mencobanya langsung) daripada mengandalkan rumor.

Tags:

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *